Zupa z pomarańczowych warzyw

Zupa z pomarańczowych warzyw, czyli dynia, bataty i marchewka zakrapiana mlekiem kokosowym:) mniam, mniam……

Składniki:

• 3- 4 marchewki
• 1-2 bataty
• kawałek dyni
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• kolendra (świeża lub suszona)
• sól, pieprz
• słodka i ostra papryka
• wędzona ostra papryka
• sos sojowy
• 2-3 listki kaffir
• woda
• oliwa/olej kokosowy
• orzechy ziemne + pestki słonecznika ( do posypania)

Działamy:

Dynię, marchewkę i bataty myjemy, obieramy i kroimy na mniejsze części, skrapiamy lekko oliwą  i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni (góra-dół) przez 40 minut.

Czosnek i imbir drobno kroimy i chwilę podsmażamy na oleju kokosowym, dodajemy pieczone warzywa, mleko kokosowe, trochę wody i wszystko gotujemy do miękkości warzyw. Całość blendujemy. Gdy zupa jest zbyt gęsta dodajemy jeszcze trochę wody a następnie sos sojowy, kolendrę, liście i resztę przypraw. Moja ulubiona wersja to delikatna słodycz warzyw z nutą ostrości.

Orzechy ziemne i pestki słonecznika prażymy na patelni i posypujemy naszą aromatyczną i rozgrzewającą zupę:) SMACZNEGO.