Zupa dyniowo-orzechowa

Składniki:

• 0,5 kg dyni muscat
• 2 marchewki
• pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego galangalu (tajski imbir)
• 1 mała cebula
• garść orzechów ziemnych ( niesolonych)
• 100 ml mleka kokosowego
• łyżka sera ricotta
• 2 łyżki sosu rybnego
• liście kaffir, trawa cytrynowa
• chilli, sól, pieprz, kolendra
• woda, masło klarowane

Działamy:

1. Cebulę, czosnek i galangal kroimy na małe kawałki i chwilę podsmażamy na maśle.
2. Marchewkę, pietruszkę i dynię obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli z czosnkiem i imbirem i chwilę całość dusimy. Następnie dodajemy wodę i gotujemy do miękkości warzyw. Całość blendujemy.
3. Orzechy z ricottą i połową mleka kokosowego blendujemy i dodajemy do naszej zupy.
4. Wrzucamy kawałek trawy cytrynowej, 2-3 listki kaffir
5. dodajemy sos rybny i resztę mleka kokosowego
6. sól, pieprz i chilli do smaku
7. Całość gotujemy jeszcze chwilkę aż do połączenia wszystkich smaków.
8. Nalewamy, dekorujemy i zajadamy. SMACZNEGO.