W Maroko byłam kilka lat temu, ale nadal pamiętam ten niepowtarzalny smak i aromat… Tadżin …
Różne odmiany tagina mogą zawierać mięso, ryby albo występować w wersji wegetariańskiej, wszystkie oczywiście pyszne. Dziś moja !
Tadżin, tażin, tajin czy tagine to zarówno arabskie naczynie ze stożkowatą pokrywą, jak i nazwa tradycyjnej marokańskiej potrawy o charakterystycznym aromacie.
W tajine potrawy gotowane są bardzo wolno, dzięki temu zachowują swój bogaty smak i zapach.
Składniki:
- 0,5 kg wołowiny (jak na gulasz, dobrej jakości)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 6 daktyli
- pół szklanki dobrego przecieru pomidorowego
- 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
- oliwa
- świeża kolendra lub pietruszka
- 0,5 l -1 l wody lub bulionu
- sól, pieprz
- płatki migdałowe
Marynata do mięsa:
- 0,5 łyżeczki cynamonu
- 0,5 łyżeczki kuminu
- 0,5 łyżeczki słodkiej papryki i trochę ostrej papryki
- 0,5 łyżeczki ras-el-hanout (czyli mieszanki przypraw w stylu marokańskim, o składzie: kolendra, chilli, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz, papryka, kumin, kurkuma). Jest już dostępna w naszych sklepach.
- sól, pieprz
Działamy:
Mięso dobrze nacieramy przyprawami i odstawiamy do lodówki na 2 godziny (a najlepiej na całą noc).
Następnego dnia podsmażamy chwilę naszą wołowinę z przyprawami na oliwie (dolna część naczynia), dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę a następnie trochę zmielonej kolendry, przecier pomidorowy i część wody. Dobrze mieszamy i przykrywamy górną częścią naczynia (w formie stożka) i dusimy na małym ogniu ok. 1,5 godziny. W międzyczasie możemy zajrzeć czy nic nam nie przywiera, jeżeli tak, to dolewamy trochę wody.
Po tym czasie dodajemy marchewki pokrojone w słupki, daktyle, trochę wody, posypujemy jeszcze raz przyprawą marokańską oraz przyprawiamy solą i odrobiną pieprzu i dalej dusimy pod przykryciem ok. 1 godziny lub trochę dłużej (trzeba sprawdzać – mięso powinno być kruche i mięciutkie). Na koniec posypujemy świeżą kolendrą/pietruszką i płatkami migdałowymi. Podajemy zwykle z kaszą kuskus, ale z kaszą jaglaną też super smakuje. SMACZNEGO!
angieszamanko 